标准化改变蔬菜

本报记者孙明

日前，农业农村部发布关于创建现代农业全产业链标准化国家示范基地的通知，总体目标是到十四五末，创建300个左右现代农业全产业链标准化国家示范基地。

这一目标为国家蔬菜质量标准中心的50个实验示范基地提供了更好的动力位于寿光的标准中心，成立于2018年7月12日，在蔬菜标准化的道路上探索了4年他们在全国首次提出了蔬菜全产业链标准，首次明确了好菜的数量蔬菜标准正在吸引更多的菜农，企业，合作社，园区，标准化也在逐渐改变中国蔬菜

没种过地的人也能种出优质番茄

1983年出生的王攀摆摊炒油条2020年起，她在利津县凤凰街道智联农创现代示范园租了两个大棚种西红柿，年收入20多万元按照园区制定的81道程序，以前没种过地的人也能种出优质的西红柿王攀说

园区运营方寿光恒树吴无边农业发展集团制定了闷棚，整地，种植，生长期，采摘，清园六个方面81道工序每个生产环节都有详细明确的规定比如施肥，每1000公斤番茄大约需要3.18公斤氮，0.74公斤五氧化二磷，4.83公斤氧化钾，3.35公斤氧化钙，0.62公斤氧化镁因为每个环节都很细致，所以我种菜很容易王攀告诉记者

除了有标准作为种菜的指南，王攀的大棚还有很多科技元素的加持土壤成分，温湿度等数据都可以通过手机App远程监控，浇水施肥的用量，通风的时间等各种操作也都由手机完成

2019年，园区成为标准中心首批实验示范基地在这个基地里，没有任何养殖经验的王攀第一次看到了可以释放臭氧的多功能植保机，了解了熊蜂授粉，知道了异色瓢虫可以捕食蚜虫种菜，按照标准来说，没有我想象的那么累王攀告诉记者

标准化81道工序，让番茄生产更加标准化，精细化，品牌化精品番茄果每斤价格3至5元，综合经济效益突出寿光恒舒江农业发展集团商学院院长常勤荣说

几千公里外的西藏，也有标准中心的实验示范基地2019年，寿光人桑毛鹏在西藏曲水县建起了占地215亩的现代农业园区一期建成100个大棚，带动21个当地农民到园区打工2020年12月，西藏自治区农业农村厅授予西藏自治区农产品质量安全追溯管理信息平台追溯示范企业称号今年1月，这个园区成为标准中心的实验示范基地根据标准中心的指导，我们在种苗，农资，种植管理等六个方面制定了更加细化的标准我们的标准是通过懂纸的方式向租棚的农户解释，并付诸实践，这样才能种出优质的蔬菜桑·毛鹏说

越来越多的农民感受到了标准带来的好处目前，寿光10万农民拥有绿色证书，180多名农民成为农民科技能手，全市80%的菜农实现了标准化种植标准中心党委书记，主任付说，优质优价的农产品需要标准化支撑

从一粒种子到一桌美食

寿光市吉太镇曹官村有200多个大棚，全部使用秸秆还田秸秆还田，大棚土壤松软，蚯蚓出现，根结线虫很少，茄子长势旺盛秸秆还田配合适量的生物制剂，经过高温发酵杀灭病菌，效果很好曹村党支部书记说

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员余显昌曾做过三年五茬秸秆原位还田的研究结果表明，日光温室黄瓜—番茄轮作体系下，土壤容重显著降低，土壤碱解氮和速效钾含量显著增加，连续两茬秸秆还田后黄瓜或番茄产量增加6.5%以上大棚果蔬秸秆原位还田是一项简化肥沃土壤的好技术

潍坊科技学院土壤肥料研究所所长张景民说，将菜农创造的秸秆还田，用科学的方法，会成为一个很好的土壤处理标准这些标准已经写入《茄子日光温室全产业链管理技术规范》中的高温闷棚环节

日前，《茄子，辣椒，西葫芦全产业链管理通用技术要求》正式实施如今，标准中心已全面整合制定国家，行业和地方标准126项，番茄，黄瓜，辣椒，茄子，西葫芦5项行业标准已由农业农村部发布实施

该中心还将制定《保护地绿豆生产全程质量控制技术规范》，《农业社会化服务大棚建设服务规范》，《农产品产地冷链物流服务规范》等行业标准最难标准化的农产品是蔬菜，因为其品类多样，种植方式多样，后期流通，加工，消费模式多样，这些都给标准化生产和消费带来挑战中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员徐东辉说

日前，标准中心在寿光揭牌该中心由农业农村部和山东省人民政府共建，是我国唯一的蔬菜质量标准国家平台中心落地后，成立了由，李天来，邹，赵春江四位院士领衔的67位专家组成的专家委员会

蔬菜产业链标准的概念最早由标准中心在国内提出全产业链是指蔬菜的生产环境，种苗培育，生产种植，加工贮藏，包装运输，质量控制，废弃物利用等构成的完整产业链体系

我们把标准制定作为蔬菜产业提质增效的关键，以集成式改革创新填补蔬菜全产业链标准空白，从‘一粒种子’发展到‘一桌好菜’付乐说

菜农和种子经销商经常担心种子的真实性该中心和北京市农林科学院制定的黄瓜品种真实性鉴定SSR分子标记方法行业标准，将为建立黄瓜品种DNA指纹数据库，建立全国统一，开放，共享的品种DNA指纹数据平台提供基础支撑确定种子的真伪将不再是一个难题

今年，标准中心还发布了两项调理蔬菜加工团体标准。

大宗蔬菜产业国家技术体系首席科学家，国家蔬菜质量标准中心专家委员会主任委员杜表示，将通过制定统一标准，实施标准化全过程推进蔬菜产业标准化，优质化，品牌化。

要制定更多的标准，除了发挥专家委员会的作用，还需要更多的人力和资金支持，需要更多的企业配合国家蔬菜质量标准中心标准科科长夏海波说

标准只有在得到严格执行时才有价值

一走进寿光市稻田镇翠岭西村，就看到了国家蔬菜质量标准中心实验示范基地的招牌。

2019年以来，标准中心在全国认定了50个国家蔬菜质量标准中心实验示范基地2021年，翠岭西村忠旺果蔬专业合作社成为其中一员这些试验示范基地均实行农资，技术，管理，检测，品牌，销售六统一标准化管理模式认证的试验示范基地不仅有证书和招牌，还有产销对接平台和团队的支撑该中心标准推广科科长李兰娟说

目前，标准中心实验示范基地优质蔬菜产销对接平台即将上线借助产销对接平台，我们合作社的西红柿，牛角包都可以实现订单种植，直供国内顶级果蔬采购商崔西村党支部书记，忠旺果蔬专业合作社理事长崔说，以前忠旺果蔬很难有机会和这些顶级采购商对接

有具体详细标准支撑的水果蔬菜，品质有保障，让人放心我们愿意和按照标准种植的基地园区合作深圳市百果园实业有限公司总经理黄说

去年，在标准中心的帮助下，忠旺果蔬专业合作社形成了番茄生产技术规程和番茄优质安全生产实用手册全村农民严格执行六统一管理模式，特别是增加有机肥施用，熊蜂授粉，虫害防治等措施，实现全村番茄生产标准化

我的一个棚子里种了3200个西红柿以前人工授粉一天一个人，点不是那么不均匀，会增加畸形果现在按照技术规程，棚内采用大黄蜂授粉西红柿好吃，畸形果也少，劳动量也减少了忠旺果蔬专业合作社社员崔振平说

我们合作社今年投资500万，建了一个高标准的蔬菜分拣中心同时利用国内电商和边贸蔬菜销售渠道进行品牌营销，打通线上线下销售渠道现在，我们的产品已经销往上海，哈尔滨等地

昌乐县卧虎山庄连续两年申请，未能成为试点示范基地去年因为有个大棚管理日期不好，信息不达标当时对我打击很大过了一段时间，我明白了如果不是那么严格，就失去了标准的作用今年，我们非常重视它，然后我们将提出新的申请虎山庄负责人高成德说

每次现场审核后，实验示范基地的审核人员会将标准化种植管理中存在的问题反馈给基地有些项目一票否决，如种子，化肥，农药不是100%统一供应，种植户没有生产管理档案和检测档案一些一般性的问题，如缺乏绿色认证和监测，需要及时纠正

为了好名声，我们严格认真正是因为严格执行，标准才有价值，我们才能树立标准中心的金牌李兰娟说，对于实验示范基地，标准中心每年都会进行复查，如果三次不达标，将收回许可证

园区要成为试验示范基地，需要做好生产管理记录，建立农业投入品仓库，质量全程追溯，一定程度上增加了园区的工作量为了品牌，我觉得所有这些努力都是值得的高成德说

今年，湖北，江苏，河南，黑龙江等地的园区申请了实验示范基地在标准中心工作的潍坊科技学院副院长李美琴说，很多园区基地信任我们，是因为他们看到了标准对未来可持续发展的支撑，也看到了标准带来稳定的高质量产品，感受到了标准的魅力

在园区和合作社之外，如何让分散的农户掌握和使用标准，还有待解决。

只有抱团才能制定出好的标准

如果还是引导一家菜农按标准种植，蔬菜合作社，农业公司，家庭农场会主动制定各种企业标准。

寿光市孙家集街道是中国最大的苦瓜种植和交易中心今年6月，寿光益兴种业有限公司负责人刘与标准中心对接，拟制定苦瓜种植和种苗标准制定标准可以让菜农少走弯路，提升公司知名度

有着多年苦瓜苗销售经验的刘对菜农的需求了如指掌菜农心中的好苦瓜，要求产量高，抗病性好，果形好看满足这些基本需求，推广苦瓜新品种不是问题

在收货商家处，好的苦瓜要顶顶绿亮5天，长30到35厘米，皮厚，耐运输，直径不超过8厘米通过这些需求，刘对的苦瓜育种有了明确的方向当一个新的苦瓜品种试种时，推销员会详细地告诉菜农产量，抗病性，果形，如何管理和播种当我真正谈到标准的时候，我发现我们自己的力量还不够，我们需要养殖者，农业经销商，蔬菜收购商等等的力量只有抱团，才能树立好的标准

在寿光化龙镇，年胡萝卜交易量在50万吨以上，其中出口量约占全国的70%，主要出口到韩国，日本，泰国，阿联酋，越南等20多个国家位于化龙镇的潍坊欣欣食品有限公司，今年在标准中心的指导下，制定了自己的企业标准，以及胡萝卜种植的行业标准根据重量，新新出口的胡萝卜分为五个等级:80—150克为S级，150—200克为M级，200—250克为L级，250—300克为2L级，350—500克为3L级这些出口标准是我们多年来根据各国消费者的喜好形成的韩国和日本喜欢大的，马来西亚和新加坡喜欢小的新新食品的负责人李兴华说

在种植上，欣欣食品用的是带监控器的蔬菜播种机，一亩地种3万粒种子少一个监视器会自动提醒你补种播种机种植胡萝卜的行距为13厘米，间距为70厘米，这样胡萝卜可以得到最好的光照，保证最好的品质和产量按照标准种植，我们的胡萝卜长15厘米左右，笔直不断裂，看着顺眼，总是卖一等品的价格李兴华说

用数字表达抽象的蔬菜质量指标

该中心与中国农业科学院，华中农业大学等科研院所合作，建成了国内唯一的蔬菜品质感官评价与分析实验室，并成立了国家蔬菜感官与营养品质研发中心。

食品感官评价最早由美国专家于1975年提出早期的食品感官评价主要依靠感官敏锐，经验丰富的人，少数服从多数的原则是评价原则蔬菜感官评价分析实验室利用消费者对产品的不同偏好来分析市场需求，逐步实现从消费端到养殖端和生产端的技术更新和变革

实验室就是让消费者从色，香，味，形，触等多个维度对蔬菜品质做出感官评价，筛选出消费者喜欢的品质指标参数，然后借助仪器对这些指标逐一进行分析测试，从而将抽象的蔬菜品质指标用数字表达出来该中心认证部负责人高觉晓说

蔬菜品质感官评价与分析实验室自2020年4月投入运行以来，从新鲜蔬菜出发，通过招募感官评价志愿者开展感官评价目前，已完成75个番茄品种和25个黄瓜品种的消费者偏好测试，发布了2021年消费者最喜爱的十大新鲜番茄榜单，树立了蔬菜品质感官评价的风向标

在2021年消费者最爱的十大新鲜番茄榜单上，第一名是釜山88番茄，味道酸甜，果粒小，渣度小，皮薄第二名是新疆雪山玲珑果，吃起来酸甜可口，鲜嫩多汁，比颜值好第三名是浙江的朱峰，它看起来像一颗花生，含糖量为16有了感官评价，我就可以买瓜菜看评分了，不用猜了寿光居民刘佳佳说

新鲜番茄列表为育种提供了参考以前我没有把番茄育种考虑得那么全面我只是觉得糖醋是个好番茄目前，消费者的偏好有很多种年轻人基本都不想酸只要是甜的，我都得调整育种方向李美琴说

根据记者查阅的《番茄全产业链管理技术规范》，按照果实整齐度指数，番茄分为优果，一般果，次果三个等级果实均匀度的定量指标包括果实横茎均匀度指数和单果重均匀度指数我们计划用3年左右的时间，逐步建立蔬菜质量认证体系，根据消费者的喜好和营养需求，实现优质产品的精准供给和种苗的改良，为蔬菜高质量发展提供数字化支撑和基础高珏笑着说道

伴随着认证工作的成熟，标准中心考虑在产品包装上增加标识日前，国家蔬菜感官与营养品质研究开发中心正式获得自愿性产品认证机构资格