11自动化研发流程375个研发项目飞书助力西贝实现“中餐现代化”

在复苏的道路上，餐饮数字化不再是选项，而是必须日前，舒菲高级客户西贝莜面村走访活动在北京西贝总部举行根据消息显示，西贝非常重视数字化建设自2022年起，西贝的所有员工都使用舒菲作为一站式协作和管理平台

数字化转型时代，餐饮行业如何实现效率转型，是一个迫切的管理命题对于连锁餐饮来说，遍布全国的门店和大量的门店员工日常工作的对齐和自上而下的信息传递的协调，带来了沉重的管理成本，也使得这个行业的数字化率保持在较低水平

以中国食品连锁的头部品牌西贝为例门店方面，西贝目前在59个城市拥有370多家直营连锁店，员工总数超过2万人，在供应链方面，西贝有11个R&D室，300多名员工服务于不同渠道的产品开发，如贾郭龙的空气小笼包，莜面村，贾的功夫菜等

巨大的R&D需求对不同产品的信息对齐提出了更高的要求据西贝R&D经理介绍，目前，食品工程部门有375个产品R&D项目在多维表上进行管理表单提交立项，开发出新产品后，会自动录入多维表单数据库同时，通过11个自动化流程，舒菲可以自动添加项目的开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，从而高效推进R&D项目的管理

与Excel相比，多维表格更加清晰易读，可以结构化地展示项目信息，便于数据归档和过程数据的沉淀，同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，方便高效，此外，多维度的形式也非常方便项目成员高效协作，通过数据广告牌了解项目进展，帮助管理者协调安排工作经理说，舒菲多维表格看起来像一个表格，但它实际上是无数的应用程序目前，舒菲多维表格不仅服务于西贝的账单管理和供应商抽样，还深度嵌入了西贝的业务

贝食品工程部门应用多维表单管理产品开发—仪表板视图

西贝以舒菲为基础，加强了自身现代管理体系的建设与此同时，为了兼顾发展规模，优质产品和优质服务，西贝今年提出了中餐现代化的理论据西贝餐饮集团副总裁宋轩介绍，中餐现代化是指，与传统模式相比，希望能够将传统中餐烹饪艺术，现代食品科技和现代管理制度结合起来，不断带动业务增长

中餐原料丰富，工序复杂，风味还原困难，储存中涉及的冷冻和热处理也对风味的稳定性提出了很大的挑战宋举了一个例子，比如一个辣椒炒肉普通辣椒经过冷冻再加热后，绿色和酥脆的口感会有所降低而西贝的贾国龙功夫料理，利用尖端的食品科技，为辣椒炒肉护色增脆，利用美拉德原理，最大程度保留辣椒炒肉的风味

根据消息显示，为了从源头控制食材质量，西贝在多地设有生产基地和工厂，包括有机莜麦基地和乳制食品生产基地不仅如此，西贝还在预制菜品的赛道上持续发力，推出嘉郭龙功夫料理，足不出户就能享受到五湖四海的美食

西贝的预制菜之所以叫功夫菜，是因为它的‘功夫’花在了高科技的工艺上西贝创始人贾曾解释，西贝采用速冻保鲜技术，创新空气加热油炸，专利保鲜包装等创新技术，达到闭上眼睛，吃什么都好吃的目的在物流支持方面，西贝在全国各地设立了各种分仓，联合知名第三方服务商，稳定高效地将产品送达门店和客户

中餐的现代化是一个持续的过程经过三年的疫情，西贝在R&D，生产，组织等核心能力上持续投入，大大提高了中餐现代化的能力宋表示，现代食品科技的使命是让大众享受到高品质的中国传统烹饪艺术，这也符合一直坚持的逻辑，即高品质战胜低品质，高效率战胜低效率，高性价比战胜低性价比伴随着疫情防控措施的不断优化，餐饮业期待着真正的复苏如果说利好政策是外力，企业的管理是内功，两者相辅相成，企业才能在春风翱翔